每逢冬至，便是一年中夜晚最长的一天。四川的冬夜，是最难熬的湿冷，屋里屋外都让人瑟瑟发抖。这时候，最适合我们抱团取暖，来一场冬夜的盛宴。按照旧俗，四川人的冬至里不吃饺子，一入夜，我们呼啦啦全聚集到了店里喝羊肉汤。

雪白的汤头，论斤卖的羊肉和羊杂，一股脑地全倒进汤里，随着咕嘟嘟上升的热气，仿佛每单人都有了对抗寒冷的勇气。仅成都地区，冬至前后一周，便能吃下上百万头羊。如果要问为啥，大多数四川人会搬出亲身故事解释说：“吃了羊肉暖和。”

一枝独秀——简阳羊肉汤

中国爱吃羊肉汤的地方很多，不过四川的羊肉汤和北方的确实很不一样。而在四川地头上，又数简阳羊肉汤称得上一枝独秀，享有绝对的声誉和市场占有率。冬至一到，四川街头每隔三五步便有一家简阳羊肉汤的大招牌。

简阳羊肉汤汤头雪白的秘密，在于用煎过的鲫鱼和羊骨一起慢慢熬煮。鱼羊一锅，便是个形象的鲜字，这种朴素的民间文化在这一刻突然被赋予了独特的活力。鲫鱼一定要用纱布包好，免得炖散的鱼肉鱼骨破坏了汤的口感。

事实上，简阳羊肉汤并非煮着吃，而是炒着吃。在走菜之前，要将羊肉和羊杂用羊油炒好，去除水分。分两次将之前炖好的汤头倒上，汤头要在最短的时间内沸腾开来，羊肉吃起来不绵软，十分有嚼劲。

最最地道的简阳羊肉汤，一定要选简阳本地的山羊。就为了这一口“地道”，不了解多少成都人在冬至夜里不惜驱车赶到简阳。开锅后的羊肉汤，满满一盆端上来，羊肉蘸着干碟，羊汤泡着米饭，吃了一碗又一碗。

实力抗衡——自贡羊肉汤

尽管简阳羊肉汤如日中天，自贡人依旧支持着自家的荣县羊肉汤。虽然看上去两地的羊肉汤并没有啥不同差异，但和简阳浓郁的汤头比起来，自贡的羊肉汤只用羊骨架费时熬制，相比之下清淡了许多，也不似那么奶白。

专业的羊肉汤铺子，羊肉每个部位都细细切片分好，羊肚、羊肺和羊肠也仔细码好。荣县羊肉汤并不事先炒过羊肉，待到汤头滚沸，放入羊肉羊杂，断生便可出锅。汤里便是没有盐和味精的，每个各自盛到碗里调味，再放些香菜青葱，味道也是极好的。

自贡人能吃辣，连羊肉汤的蘸酱也是用细细切碎的鲜椒为主，辣得人眼睛都有些发花，却依然止不住要再吃一口。男士们再喝上两口烧乎乎的高粱酒，真是连外套都穿不住了。毕竟，在年前，冬至是四川人举家齐聚的大日子，人们脸上微微泛起的红晕也带着些幸福的味道。

去哪吃？

每到冬至，成都的羊肉汤们便各自为阵，拉开架势。小关庙地区聚集了各种成都老牌的羊肉馆；牛王庙地区的羊肉汤锅、羊杂和羊排一直都人气很高。简阳羊肉汤、华阳佘羊肉和双流黄甲羊肉三大派系成鼎足之势。

地道的羊肉汤专营店，自然是极好的。大多数人心目中总有一两家吃了好多年的老店，每年冬至，一定要和亲朋好友们一起喝碗热汤。如若遇上好店，千万别忘了点一份炒羊肝，嫩嫩的口感实在让人难忘。

野狗羊肉汤

地址：简阳石桥镇中国农业银行附近

电话：028-27283518

贾家镇健康鲜羊肉汤馆

地址：318国道，石经寺往贾家方给6公里处

电话：15397717753